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赤水晒醋那些事(一)

袁红

“赤水的醋、茅台的酒”,一条赤水河,两块金字招牌。早在1915年,赤水晒醋因为奇特的品质,就和茅台酒双双荣获“巴拿马万国博览会金奖”。

赤水晒醋的“奖牌”不但于此。1988年,赤水晒醋获“中华群众共和国贸易部优良产品奖”;2009年,赤水晒醋制作工艺被列入“贵州省非物质文明遗产名录”;2015年,赤水晒醋获“国度地理标记农产品”认证……

赤水晒醋从何而来?为何有如此之多的佳誉?

赤水晒醋汗青悠长,始于晋汉年间,其采取固体发酵滋长产生自然醋酸菌,成品醋需求经太长时候的日光曝晒而成,故称晒醋。1998年,在赤水市答复镇马鞍山出土的汉墓群中,就发明保存有原始陶醋罐。赤水晒醋因有奇特荔枝酸味而闻名,赤水河谷一带又称“荔枝醋”,更是为中国麸醋之典范。赤水晒醋传承至今,在赤水境内,丰年夜年夜小小晒醋酿造厂约13家摆布。

 在奥秘的赤水河边,有一家范围年夜、品质好、古色古香的纯手工工艺醋厂,那便是“贵州赤水古法酱香晒醋”。酿造一坛好醋和酿造一坛好酒一样费时吃力。赤水古法酱香晒醋采取纯自然中草药特制秘方制作,颠末十几道高深复杂的传统手工酿制身手酿造,加上赤水特别的低海拔酷热气候,颠末三年低温曝晒而成。

因为奇特的制作工艺和生态无增加的可靠品质,赤水古法酱香晒醋具有色、香、酸、醇、浓的特性,养分价值极高。

赤水古法酱香晒醋用处十分遍及,具有清热解毒、降脂降压、解暑解毒、增加食欲、减缓颓废、硬化血管、美容养颜等服从,遍及应用于美食、医疗、保健、美容等方面。赤水古法酱香晒醋不含任何化学增加剂,是原生态的健康调味品。自2017年投产以来,已生产14000多坛,一坛400斤。因浓香味美、回味绵长,目前已被预定100余坛,备受喜爱。

赤水古法酱香晒醋之好,幸亏一个“香”字;赤水古法酱香晒醋之绝,绝在一个“药”字;赤水古法酱香晒醋之妙,妙在一个“晒”字。赤水之所以被定名为“中国长命之乡”,与赤水人每天都喝“自然保健品”晒醋是分不开的。赤水百岁白叟健康长命的奥妙,有一个很年夜的特性就是“少盐多醋”。

在赤水老一辈人的心中向来不是“调料品”那么简朴,它是健康长命的暗码,更是“醋中贵族”。因地理地位、环境气候、水质氛围与相距百余千米的国酒茅台类似,古法酱香晒醋闻之酸香扑鼻、食之酸甜适口,享有“醋中茅台”之佳誉。

赤水有好醋“贵州赤水古法酱香晒醋”,多彩贵州、云上赤水,欢迎天下宾朋多多咀嚼“贵州赤水古法酱香晒醋”。

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